莆田第六中学食堂突发事件应急预案

一、指导思想

做好学校食品卫生安全工作，减少群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

二、成立食物中毒预防应急小组

学校成立应急领导小组，由学校主要领导任组长、副组长，成员由总务处和值日老师、食堂管理员等组成。具体情况是：

组长：黄武强

副组长：徐启明，郑伟山，李松青，李永清，陈开中

成员：陈国强，邹志涵，肖国勇，林金沂，蔡志扬，黄美蓉

三、突发性事件的处置

1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后（食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状）及时报告救治，由初步检查确定，采取以下措施：

（1）观察病情，对症处理。

（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

a.       对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。

b.      立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。

c.      立即拨打急救电话120或者与医院联系，救治患病师生。

d.      立即向上级有关部门报告。

3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教育局主管领导及相关部门汇报，并做好以下工作：

（1）责令立即停止食品加工、供应活动。

（2）立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过2小时。

（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。

（4）班主任负责协助医生护理患病学生，如中毒师生病情较重、人数效多时，应立即就近送医院抢救或向120求援。

（5）政教处负责做好学生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询；协助上级有关部门做好善后处理工作。

（6）教务处要深入各班级配合卫生行政部门，向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品，消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

四、事后处理

根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

莆田第六中学食堂采购制度

一、食堂采购物品必须根据食堂经营的需要，在食堂管理人员的安排下，由厨师长填好采购申请单，经食堂负责人批准。

二、采购人员采购大宗食品须提前三日通知食堂管委会价格监督小组，经价格监督小组市场价格调查反馈后方可进行采购;小批量食品（主要是蔬菜、生鲜、禽蛋类）货比三家按市场优质廉价采购。

三、根据《食品安全法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

四、米、油、肉、调料等大宗物资采购必须在指定的正规市场、通过正规渠道的厂商采购。

五、采购、验收食品必须向厂商索证（卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等）验证，畜禽肉食产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

六、禁止采购一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

七、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。

八、采购回来的物品经验收人员验收（大宗食品须两人经手、两人验收）后，办理入库手续，食堂负责人批准后才能做报账凭据。

莆田第六中学食堂账务管理制度

一、学校食堂由校方自主经营，不以盈利为目的，秉承服务师生的宗旨，本着保本经营原则，规范饮食费的收支行为。

二、自觉服从上级部门和学校管理、督查，接受审计、财政、物价、卫生防疫等部门的监督。学校法人代表为食堂管理第一责任人。

三、建立健全财务管理制度，按照规定设置总帐、日记帐、明细帐，日清月结。实行独立核算、自负盈亏。加强食堂成本管理，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。

四、日常出库应由仓管员填好出库单，食堂负责人批准，仓管员应严格按有关规范每天做好进出库手续和资料登记工作，保证进出有据，原始凭证手续齐全，帐目清楚，资料完整。

五、食堂仓管员在月末应盘点库存情况，并汇总采购数据报财务室。会计人员每月应及时编制报表，反馈食堂盈余情况，以便食堂管理人员及时调整销售饭菜价格，做到不盈利、不亏本，收支基本平衡。

六、凡在食堂用餐及消费的人员一律实行充值刷卡制度，不得使用现金结算。每个刷卡窗口都配有监控设备。餐卡充值款当日及时上交食堂财务室，财务室要及时送存银行，库存备用现金要按规定保留。任何人都不得将收取的现金私自挪用或存放。

七、伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米、面、油、肉、菜、配料、水电煤气等。“其他支出”含食堂员工工资、餐具设备添置、修缮及环境布置等。

八、凡与食堂无关的费用一律不得在食堂财务中报销。所有支出的发票凭证必须注明用途，由出售人签章或签字，由经手、验收、会计、审批等相关人员签章后（大宗食品采购发票必须有两人经手、两人验收和价格监督小组两人审核）方可报销。

九、财务室按照有关规定，保管好票据、现金，健全和完善财务制度。

莆田第六中学食堂报销制度

一、食堂所有报销必须取得合法有效的凭证。所有支出的发票凭证必须注明用途，由出售人签章，由经办人、验收、会计、审批等相关人员签字（大宗食品采购发票必须有两人经手、两人验收、价格监督小组两人审核签字），食堂负责人批准后方可报销。

二、超过现金支付限额（1000元）和所有可以通过转帐支付的费用一律以转帐形式支付。

三、支付食堂员工的工资、奖金等款项须经会计核准，食堂负责人审核签字后予以支付。

四、凡不符合财务规定、手续不完整或资料不齐全的票据一律不予报销。

五、凡与食堂无关的费用一律不得在食堂财务中报销。

莆田第六中学食堂除四害工作方案

为巩固除四害工作成果，确保全校师生在卫生安全的环境中工作和学习，坚持以环境治理为主的综合防治方针，完善各项环境治理措施，使四害孳生地得到有效控制。具体应做好以下四点：

一、加大培训力度保证全年工作安全有效

安全措施、除害技术是尤为重要的。要及时对除四害专兼职人员及师生的培训，使其掌握除四害工作的基础知识和方法，把除四害工作扎实有效安全地开展下去。

二、加强防制措施确保除害工作取得实效

1、灭蚊：因地制宜集中人力、物力对相关部位进行彻底消杀。消杀采用喷雾机药物消杀加投药消杀方法。消杀范围：暖气沟、通风管道、厕所、污水管道和温度超过18度温暖潮湿的工作室等。

2、灭鼠：灭鼠活动由校总务处负统一组织、负责发动相关部门人员在统一时间内统一投药。为安全起鉴，对于投药后发现的死鼠就地掩埋或焚烧。在食堂周围消除内外环境杂物、堆放物，封堵楼前、楼后、垃圾道周围、暖气沟、上下水井周围的鼠洞。仓库周围场所是灭鼠的难点重点，因此要加大投药、预防力度。投药时要加强防护措施防止污染环境及药物中毒。

3、灭蝇：灭蝇工作是我校除四害工作的重中之重。因此将加大宣传力度发动师生共同参与。真抓实干将任务落实到人头，要控制好坑塘、积水容器，处理好积水问题，保证蚊蝇不超标。

4、灭蟑螂：灭蟑螂工作将继续采取自行投药和专业消杀相结合的方法。

三、保障措施

1、提高认识、加强领导。校长室把这项工作落到实处纳入日程，亲自挂帅精心组织安排扎扎实实地做好这项工作。把除害防病工作提高到师生身体健康、提高生产力的高度。

2、落实任务、明确责任。各部门层层落实责任制。把任务落到实处。按照责任分工高标准、严要求、高质量把完成了今年的除四害工作。

3、深入发动、广泛宣传、全校参与。校总务处要深入发动群众、大造声势，营造良好的除害氛围，大打一场除害歼灭战。

4、克服困难、保证资金到位，积极购置消杀药品及工具，保证消杀工作保质保量完成。

5、强化监督，严格执法。建立健全学校除四害领导组，由分管书记亲自挂帅，除四害消杀专业队伍，使除四害工作事事有人做，处处有人管。

四、防治措施

坚持以环境治防为主，化学、物理方法为辅的综合措施，做到防与灭相结合，突击杀与长期巩固相结合。

莆田第六中学食品安全管理制度

按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关规定，学校食堂卫生安全管理应做到十必须、十不准：

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。

2、必须做到：餐炊具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐炊具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉菜等的设施、设备混用。餐炊具在使用前洗净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。

3、必须做到：食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70  ，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售腐败变质，可能影响学生健康的食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进行配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克以上样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体验，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐炊经营摊点

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品安全法》进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

莆田第六中学学生用餐管理制度

一、自觉维护餐厅秩序，遵守学校作息时间，不得提前就餐。

二、倡导文明用餐，用餐时有秩序地进入餐厅，按先后次序排队，不拥挤，不插队，不准捎带打饭，不欺负弱小同学。

三、尊重餐厅员工劳动成果，就餐时不多拿餐具。文明就餐，不大声喧哗、打闹、起哄、敲打餐具、脚蹬桌凳等。

四、爱惜粮食，不奢侈浪费，适度消费，科学配餐，做到吃得饱，吃得好，保证营养。

五、必须在餐厅用餐，不准将饭菜等带出餐厅，注意餐厅清洁卫生，不乱倒剩饭、剩菜，将剩饭、剩菜、餐具放在指定地点。

六、养成良好的卫生习惯，饭前饭后勤洗手，不得随地吐痰，不随便乱丢杂物。

七、为保持人流畅通，用餐完毕后，不得在餐厅滞留。

八、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上，不得将餐具带出餐厅，不得损坏餐具及刷卡设备，如有损坏，必须按价赔偿。

九、服从餐厅管理人员、值日老师、学生会的管理，有意见或发生矛盾应通过值日老师或保卫科解决，不得与餐厅员工及值班人员无理争吵。

莆田第六中学食品库存卫生制度

1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

3、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

4、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

6、一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存；

莆田第六中学食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在已消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人；

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求；

7、每餐必须作了留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查；

8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉；

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

莆田第六中学食品生产经营卫生要求

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（三）应当有相应的消毒、更衣、 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

莆田第六中学食堂内外消毒制度

为加强学校饮食安全，防腐防食品中毒，对食堂的餐具、炊具、工作用具、各类设备、食堂周边环境等实行消毒制度，规定如下：

一、食堂对餐具、炊具、工作用具，坚持每次用餐后，进行消毒。每餐后餐具清洗严格实行“一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁”做法。

二、每餐后对食堂的地板、地沟用漂白水清洗消毒，消毒池严禁洗食品和其它污物。

三、食堂员工或检查工作、参观人员必须洗手更衣后才能进入食堂操作间，进入白案间必须要二次更衣。供餐前食堂工作人员必须用消毒水洗手，戴帽、才能上岗操作。

四、师生每次用膳前要求在洗手池里先洗手后进入餐厅用餐。

五、食堂工作人员严格做到“五勤”：即勤换工作服、工作帽、工作鞋、围裙、口罩。

六、正确挑选使用符号国家卫生部门规定的助洗剂、清洁剂、消毒剂，正确配制使用，保证消毒有效。正常利用消毒柜等设备对餐具进行消毒。

七、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蚁的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖场所。

八、每周二、五进行食堂内外蚊虫大消杀，特别对卫生死角要彻底消杀，杜绝蚊虫滋生、繁殖。

莆田第六中学食堂食品加工制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

莆田第六中学食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、总务处领导或行政值日领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

莆田第六中学食堂值班制度

为加强食堂的安全管理，全面实施防火、防盗、防毒、防他人破坏等预防工作，杜绝事故发生，食堂管理要树立“安全第一，防范第一”的思想，要处处、事事、时时抓安全，坚持警钟长鸣，常抓不懈，严密防范。

一、食堂主管负责安排每天值班人员，并监督检查其工作。

二、值班人员职责

1、树立高度责任心，坚守岗位，尽职尽责，确保食堂正常运转。

2、食堂由专人负责厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

3、食品仓库专人保管和检查，未经同意，他人不得随意出入。

4、每天检查食堂内水、电、燃气的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃气的供应。

5、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门穿，并按规定上锁，严防他人进入。

6、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向上级主管汇报。

7、值班人员不得擅离工作岗位，如有违纪规定，发生任何事故，应负全部责任。

8、完全食堂主管交付的其它工作。

莆田第六中学学生食堂陪餐制度

为落实上级有关食堂安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制度。

1、陪餐人员由学校老师组成，每天中餐、晚餐按时在学校食堂陪餐。

2、陪餐老师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、陪餐人员每顿提前30分钟进入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品、不得漏尝，不得将食品带出食堂。

4、陪餐人员检查、食用10分钟后，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，立即上报学校主，并阻止其他人员食用。

5、未经学校安排，其他人员不得进入食堂陪餐。

6、当陪餐人员如因故不能到班的，要安排好其他人员代班。

7、陪餐人员要高度负责，以确保学生和其他人员的就餐安全。

8、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。

莆田第六中学餐具用具清洗消毒制度

1、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。清洗餐饮具、用具用的清洁剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准的要求。

2、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

做到使用一次，清洗消毒一次。餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。远红处120度，15-20分钟。。药物消毒：有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

3、餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时按其放入保洁柜密闭保存、备用。盛放消毒餐具的保洁柜具、用具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

4、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

5、洗刷消毒结束，要做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁？，不留卫生死角，保持清洁。

莆田第六中学食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行销售或配发的场所，配餐间清洁卫生及好坏直接影响到食物的卫生质量，为此特制定配餐间管理制度。

一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。

二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁，手经过清洗之后，戴上口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得出入配餐间。

七、领取饭菜的教职工及学生不得进入配餐间，饭菜由配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

莆田第六中学食堂预防食物中毒方案

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引会细菌性食物中毒。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂 等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

5、采购新鲜食物原料。如青皮、红肉的鱼类不新鲜易发生中毒，故购买这类鱼时，发现鱼体松软无弹性、鱼眼凹陷、不新鲜就不要购买；购买后未及时制作，应冷冻保存，防止腐烂产生组胺中毒。不采食野生蘑菇、变绿和发芽的土豆、苦杏仁、霉变甘蔗。

6、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。未经烧煮的食品通常有可诱发疾病的病原体。

7、不宜在常温下保存剩菜。夏天，即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存，以免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。隔顿食品及芸豆、豆浆等食物必须加热煮熟方可食用。

8、防止蔬菜农药残留中毒。蔬菜购买后应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明使用即可。如果是用清水清洗，在清洗前要浸泡20至30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。

9、餐馆就餐少点凉菜。热天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

10、食品、刀板、食具均要生熟分开，防止细菌交叉污染。烹饪用具，刀叉餐具都应用干净的布揩干擦净，每块抹布的使用不要超过一天，下次使用前应把抹布在沸水中煮沸消毒。保持厨房的清洁，厨房应防鼠、防蝇、陈蟑螂，垃圾及时清理不能过夜，下水道不能有积水。

莆田第六中学食堂管理工作流程

为强化工作责任，抓好食品卫生工作，保障学校师生生命安全，进一步规范食堂管理，特制定以下管理工作流程。

1、第一责任人工作流程：听取汇报，对食堂管理工作做出指示。

2、分管食堂领导工作流程：召集食堂管理人员会议-了解总结前面工作-布置后面工作-查看各个岗位情况（食物、加工、保存、卫生、安全）-处理日常事务-向学校汇报工作

3、食堂管理人员工作流程：查看岗位情况-处理日常事务-向分管领导汇报工作

采购员:核对实物-估算需求量-填写采购单-提前三天上报价格监督小组-市场调查-核对价格并签定-按规定采购。

验收员：核对食物清单-查验实物质量-校正称具-清点实物数量-签收凭单。

保管员：核对实物并入库-检查环境卫生-监督员工岗位操作规程

4、食堂员工工作流程：签到-上岗准备-上岗-向管理人员汇报工作

5、员工岗位工作流程：

荤菜初加工责任人：

操作原则：①去清淋巴结血水、毛发等；②操作应当荤菜台上进行；③发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告管理人员。

蔬菜初加工责任人：

操作原则：①应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；②漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；③在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告管理人员。

烹饪责任人：

操作原则：①在灶台锅铲、勺整洁的条件下;水、电正常情况进行加工；②烹饪前应检查调味品是否变质、变色、变味；③在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告管理人员。

盛放责任人：

操作原则：①首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在置放台上；②食品发出前必须经保管员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止发出，并立即报告管理人员。

莆田第六中学食堂日常监管检查表

食堂负责人：         检查人：          检查时间：       年   月    日